Vakuumemballage er meget almindeligt i dagligdagen, fra supermarkedshylder til populære produkter på internettet. Vakuumpakket mad synes at være blevet et symbol på moderne menneskers stræben efter bekvemmelighed og sikkerhed. Men i dagligdagen oplever vi ofte, at madvarer stadig hurtigt forringes efter brug af vakuumemballage. Hvorfor er det sådan? Hvordan undgår man det?
Lad os først se på princippet bag vakuumpakning. Vakuumpakning er en teknologi til emballering af fødevarer, der forlænger fødevarers holdbarhed ved at fjerne luften inde i emballagen for at skabe en vakuumtilstand. Denne emballeringsmetode kan reducere fødevarers kontakt med luft, fugt og mikroorganismer under opbevaring og transport, hvilket bremser oxidation, skimmelsvamp og bakterievækst i fødevarer. Vakuumemballage bruges ofte i kød, frugt og grøntsager, tørvarer, fisk og skaldyr og andre fødevarer, og bruges også i vid udstrækning til konservering og emballering af andre produkter, såsom medicinske produkter, elektroniske komponenter og så videre.
Vakuumpakning er dog ikke idiotsikker.
Der er flere mulige årsager til, at fødevarer stadig kan forringes hurtigt efter vakuumpakning:
Ufuldstændig emballage: Hvis luften i emballagen ikke fjernes helt, når fødevaren vakuumpakkes, vil en vis mængde ilt blive tilbage, hvilket kan fremme væksten af mikroorganismer og oxidationen af fødevaren, hvilket resulterer i fødevareforringelse.
Emballageskader: Vakuumposer kan blive let beskadiget under opbevaring eller transport, hvilket vil tillade luft at trænge ind, ødelægge vakuummiljøet og øge risikoen for fødevarefordærv.
Mikrobiel kontaminering: Hvis fødevaren er blevet kontamineret med mikroorganismer før emballering, kan nogle anaerobe mikroorganismer stadig vokse, selv i et vakuummiljø, hvilket fører til fødevarefordærv.
Kemisk forringelse: Nogle fødevarer kan undergå kemisk forringelse, der ikke er forårsaget af mikroorganismer, såsom oxidation af fedtstoffer, selv under hypoksiske forhold.
Forkert opbevaringstemperatur: Temperaturen har en vigtig indflydelse på fødevarers holdbarhed. Hvis vakuumpakket mad ikke opbevares ved den rette temperatur, f.eks. hvis køle- eller frostvarer ikke køles korrekt ned, vil det fremskynde madfordærv.
Selve maden har en kort holdbarhed: selvom nogle fødevarer er vakuumpakket, kan de på grund af deres egne egenskaber kun holde sig friske i kort tid, især dem, der er letfordærvelige.
For at forlænge holdbarheden af vakuumpakket mad skal følgende punkter overholdes:
Først skal du vælge de rigtige emballagematerialer. Det er vigtigt at vælge de passende vakuumemballagematerialer, som skal have gode barriereegenskaber for at forhindre indtrængning af ilt og vand. Vær samtidig opmærksom på emballagens tykkelse. Jo tykkere vakuumemballage er, desto bedre. For tyk emballage i vakuum kan virke dårligt forseglet og påvirke den endelige effekt.
Rengøring og forbehandling. Sørg for, at overfladen på maden er tør og ren inden emballering. Forbehandl om nødvendigt maden for at undgå emballering med for meget væske eller fedt, så vakuummet ikke påvirkes.
For det tredje, vakuumgrad og forsegling. Brug en professionel vakuumpakkemaskine til at udtrække så meget luft som muligt fra emballagen, og forsegl den derefter godt. Dette hjælper med at forlænge fødevarens holdbarhed og reducerer risikoen for bakterievækst. Samtidig bør passende parametre vælges i henhold til materiale, tykkelse og type af vakuumemballageprodukter for at undgå problemer som løs forsegling, luftlækage og ødelagte poser.
Temperaturkontrol: Vakuumpakket mad bør opbevares ved en passende temperatur, normalt i køleskab eller frys, afhængigt af madtypen og den forventede holdbarhed.
Undgå mekanisk skade. Under emballering, transport og opbevaring skal man være forsigtig med at undgå mekanisk skade på fødevaren, da de beskadigede dele let kan blive nedbrudt af bakterier.
Opslagstidspunkt: 27. feb. 2024